«Qui la tradizione incontra il rigore: il nostro laboratorio di macellazione e trasformazione.»
Nel nostro laboratorio interno avviene la trasformazione delle carni in salumi. È il luogo dove la tradizione contadina cremasca incontra il rigore dei metodi artigianali, e dove il tempo diventa ingrediente tanto quanto il sale e le spezie.
Lavoriamo seguendo ricette tramandate in famiglia da tre generazioni. Pochi ingredienti, selezionati: carne dei nostri suini, sale, spezie naturali. Nessun conservante inutile, nessun colorante, niente glutine né lattosio aggiunti. Il gusto autentico non ha bisogno di scorciatoie.
Qui nascono il Salame Nobile Cremasco, la luganiga cremasca, i cotechini, i salami tipo cacciatore. E poi le coppe stagionate, le pancette arrotolate, i lonzini, i prosciutti cotti e crudi, gli arrostoni, il lardo, il fiocchetto. Ogni prodotto ha il suo tempo: alcuni maturano poche settimane, altri mesi interi nelle nostre cantine.
Lavorare tutto internamente ci permette di garantire tracciabilità completa e standard costanti. Sappiamo da dove viene ogni etto di carne che tocchiamo: dalle nostre stalle, nutrito con i nostri cereali. È una responsabilità che ci siamo presi con chi ci sceglie.
Effettuata internamente secondo normative sanitarie rigorose, con tempistiche controllate per la migliore resa.
Ogni taglio viene selezionato per il prodotto giusto: le cosce per i prosciutti, la spalla per il salame, il collo per la coppa.
Spezie, sale e tempo: la ricetta della tradizione nelle mani dei nostri salumieri.
Nelle nostre cantine, con temperatura e umidità controllate. Il tempo è l'ingrediente più prezioso.
Dalla materia prima al prodotto finito, ogni fase avviene all'interno della nostra azienda. Questo ci permette di garantire tracciabilità completa e standard di qualità costanti.
Niente viaggi, niente intermediari, niente sorprese: sappiamo esattamente cosa c'è dentro ogni nostro prodotto, perché l'abbiamo seguito dalla nascita.
